毛尖和春笋是两种不同的食材，它们的区别如下：

- 本质不同：毛尖是茶叶的一种，属于绿茶类，而春笋则是竹子的幼芽，属于蔬菜的一种。

- 外观不同：毛尖茶叶外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的颜色碧绿，茶叶底嫩绿明亮。而春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。

- 口感不同：毛尖的口感鲜嫩爽口，味道清香，有一股淡淡的板栗香味。春笋的口感鲜嫩爽口，味道清香，有一股淡淡的竹子香味。

- 营养成分不同：毛尖富含维生素C、类胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。春笋富含维生素C、类胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

总的来说，毛尖和春笋是两种不同的食材，它们的口感和营养成分略有不同，可以根据自己的口味和需求进行选择。