麻辣牛干巴腌料配方如下：
食材准备：
1. 牛干巴：500 克
2. 食盐：适量
3. 白糖：适量
4. 生抽：适量
5. 料酒：适量
6. 蚝油：适量
7. 辣椒酱：适量
8. 辣椒粉：适量
9. 花椒粉：适量
10. 生姜：适量
11. 葱：适量
12. 蒜：适量
13. 八角：2 颗
14. 香叶：2 片
15. 草果：1 颗
16. 生抽：适量
17. 料酒：适量
18. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将牛干巴切成厚片，放入碗中。
2. 准备葱姜蒜，切成末，放入牛干巴片中。
3. 加入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀。
4. 把辣椒酱、辣椒粉、花椒粉按个人口味适量加入牛干巴片中，搅拌均匀。
5. 将切好的葱姜蒜、八角、香叶、草果放入纱布袋中，封口。
6. 将腌制好的牛干巴和纱布袋一起放入密封容器中，放入冰箱冷藏室腌制 24 小时，期间可翻动几次以确保牛干巴均匀入味。
7. 腌制好的牛干巴捞出，去掉纱布袋，沥干水分。
8. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的牛干巴片，用中小火煎炒至表面微黄。
9. 煎好的牛干巴捞出，沥干油分，即可食用。
以上是麻辣牛干巴腌料的配方，根据个人口味可以适当调整辣椒酱、辣椒粉、花椒粉等调料的用量。腌制过程中，注意保持食材新鲜和环境卫生。煎炒牛干巴时，控制火候，避免烧焦。
腌制风干牛肉时，10斤肉一般需要放2-3两的盐，即100-150克。牛肉在腌制时，需隔绝空气，并在10天左右吃完。若在室温中放置腌制牛肉，建议放入冰箱冷藏室。
牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。
1、将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。
2、牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。
3、泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。
4、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。
5、把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。
7、牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
8、将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。
10、全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。
11、风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。
12、要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。