1、先把毛蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把毛蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。
2、清洗好了之后的毛蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。
3、再放点姜片和干辣椒。在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
不是。
毛蛋是南京的特产。毛鸡蛋是南京的特产，又称为旺鸡蛋、毛蛋、鸡仔蛋等等，一般指的是即将孵化好的鸡蛋，其中可分为活胎毛鸡蛋和死胎毛鸡蛋。死胎毛鸡蛋是指受精蛋在孵化的14至21天之内。毛蛋的特点毛蛋味美价廉，鲜香可口，做法可简可繁，简单者直接煮熟沾点椒盐就吃，这样的特点是“鲜”。复杂的经过煮、煎、炒等工序，这个吃它的“香”。虽然有人认为，在胚胎的发育过程中，由于生态重组，毛鸡蛋的营养素可能会比普通鸡蛋多，但到目前为止尚无临床试验证明。
毛蛋一般指孵化过程中没有完全孵化出壳的鸡蛋，通常会有绒毛。随着孵化时间的延长，绒毛会越来越多，甚至可以覆盖整个蛋壳。因此，从字面意义上来说，毛蛋是有毛的。不过，在日常生活中，人们常常会将孵化成功的小鸡称为“毛蛋”，这时所说的毛其实是指小鸡身上的细小绒毛，而非鸡蛋壳上的绒毛。