食品安全的重点和难点是一个复杂的问题，涉及到多个方面。以下是对这一问题的详细回答：

重点：

原料安全：食品生产的源头是农业种植和养殖业，因此确保原料的安全是食品安全的首要任务。这包括对农药、兽药、添加剂等化学物质使用的严格控制，以及对食品原料的微生物指标进行检测和控制。

加工过程安全：食品加工过程中的卫生条件、温度控制、时间掌握等都是影响食品安全的关键因素。加工过程中的交叉污染、过度加工、添加剂使用不当等问题也是食品安全关注的重点。

流通安全：食品在储存、运输和销售过程中，可能会因为环境条件不当而导致食品变质、腐烂等问题。因此，流通环节的食品安全也是一个重要环节。

消费安全：消费者是食品安全的最终检验者，因此提高消费者的食品安全意识和知识也是重点之一。政府和相关部门应加强食品安全宣传教育，引导消费者正确选择和食用食品。

难点：

监管难度大：食品安全涉及到多个部门和多方利益，监管难度较大。同时，我国食品产业规模大、链条长，监管难度也相应加大。

检测技术滞后：虽然我国食品检测技术取得了一定进展，但与国际先进水平相比仍有差距。特别是在一些新型污染物、添加剂等方面的检测能力有限，需要进一步加强技术研发。

诚信体系不健全：食品行业是一个高度依赖信任的行业，但目前我国的食品企业诚信体系不健全，部分企业存在违法违规行为。建立完善的诚信体系是解决食品安全问题的关键之一。

追溯体系不完善：食品追溯体系是确保食品安全的重要手段，但目前我国的食品追溯体系尚不完善，追溯信息不完整、不准确等问题较为突出。

总的来说，确保食品安全是一个长期而艰巨的任务，需要政府、企业和社会各方面的共同努力。通过加强监管、提高检测技术、建立诚信体系和完善追溯体系等多项措施的实施，相信我国的食品安全状况会得到不断改善。