一般情况下，苦笋烧肉应该先将苦笋剥去壳，然后切成片或者切成丝，放入开水中焯水，然后捞出，再将肉用水煮熟，切成片。
锅里放热油，先将肉爆一下，然后倒入焯水的苦笋炒五分钟左右捞出即可。
长宁苦笋香气和味道极其独特，闻起来有淡淡的苦气，入口即有苦味，咀嚼回味甘甜，故俗称“甜苦笋”。同时，长宁苦笋富含微量元素锌，营养价值高，无论干炒、煲汤或是与肉类搭配都是菜中珍品，还有清热解毒、健胃消食等功效。
1/8准备好食材。苦笋去外壳去老头。
2/8苦笋切片，酸菜也片成片状。
3/8切点葱花备用。
4/8老姜拍碎。
5/8锅中放油，下酸菜，炒香炒泡。
6/8再加入适量清水。放入拍碎的姜和花椒，待水开后，再继续熬个两分钟。让酸菜的味道熬出来。
7/8放入苦笋，煮个三四分钟。加入适量盐和鸡精，调好味。
8/8盛装。在汤上面撒上点葱花即可。