INS值（Induction Number），也称为诱导数或氧化诱导时间，是衡量油脂抗热氧化稳定性的一个指标。它表示油脂在特定条件下开始氧化的时间长度，通常以分钟计。INS值越高，表明油脂的抗氧化性能越强，耐高温烹饪的能力越好。

特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）因其含有较高比例的天然抗氧化剂，如维生素E和多酚，以及较高的单不饱和脂肪酸含量，通常具有较高的INS值。特级初榨橄榄油的INS值一般在10-20小时之间，但这个数值会受到多种因素的影响，包括橄榄的品种、成熟度、收获方式、储存条件和加工技术等。

其他类型的橄榄油，如纯橄榄油（Pure Olive Oil）或橄榄果渣油（Olive Pomace Oil），由于经过精炼处理，可能含有较少的天然抗氧化剂，因此其INS值可能低于特级初榨橄榄油。

需要注意的是，INS值并非固定不变，它会随着油脂的存储条件（如温度、光照、氧气接触等）和使用情况（如烹饪温度和方法）而变化。因此，即使橄榄油的初始INS值较高，长期暴露在不良条件下也会降低其抗氧化能力。

为了获得特定品牌或类型橄榄油的准确INS值，最好查阅生产商提供的产品规格表或进行专业的实验室测试。