酸嘢，是广东地区的特色小吃之一，通常由醋、辣椒等调味料腌制而成，口感鲜美。但是，有些人可能会疑惑，酸嘢是否需要放入冰箱中保存呢？
一般来说，酸嘢可以在室温下保存一段时间，但如果你想让它保持新鲜和美味，最好将其存放在冰箱中。这是因为酸嘂中的醋和其他调料可以抑制细菌的生长，而低温环境则能减缓这种过程，从而延长酸嘅保质期。
当你将酸嘢放入冰箱时，应将其放在密封容器中，以防止其受到其他食物的污染，并确保其风味不被破坏。此外，你也需要注意冰箱的温度，一般建议将其设定在3-5℃之间，这样可以保证酸嘢的新鲜度和口感。
总的来说，虽然酸嘢在室温下也可以保存一段时间，但是如果想要保持其最佳品质和口感，还是将其放入冰箱中更好。
制作酸坛子（例如泡菜坛子）时，通常不会直接加热水或冷水加入坛子中。酸坛子的制作过程主要涉及发酵，这是通过在密封环境下让蔬菜与盐水（盐水比例一般为水和食盐按一定比例混合）共同发酵来实现的。发酵过程中，乳酸菌会繁殖并产生乳酸，这有助于防腐并赋予泡菜独特的酸味。
在发酵过程中，保持坛内适宜的温度是很重要的。一般来说，发酵温度过高会导致细菌过度活跃，可能会产生不良的风味；而温度过低则会减缓发酵进程。因此，通常建议将酸坛子放在室温下（大约20-25摄氏度）进行发酵，这个温度范围适合乳酸菌生长。
如果是在寒冷的环境中，有时人们会使用保温材料包裹酸坛子，或者将其放置在温暖的地方，以维持适宜的发酵温度。在某些情况下，也可能会使用温水来调配盐水，以便更好地溶解盐分，但这并不意味着将热水倒入酸坛子中。
总之，制作酸坛子的关键在于控制好发酵环境的温度和卫生条件，而不是简单地加热或冷却水。