咸鸭蛋的腌制方法通常是将新鲜的鸭蛋（生的）用盐和其他调味料进行腌制，这个过程被称为“生腌”。以下是一般的生腌咸鸭蛋的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鸭蛋、食盐、水、有时还会加入其他调味料如酒、茶叶、八角等增加风味。
2. 清洗鸭蛋：用清水将鸭蛋表面的污垢清洗干净，然后晾干。
3. 配制盐水：按照一定比例（一般是水：盐 = 4:1的比例）将食盐溶解在水中，煮沸后冷却至室温。
4. 腌制：将鸭蛋放入一个干净的容器中，倒入凉透的盐水，确保鸭蛋完全浸没在盐水中。有些方法会在水面上加一层白酒或者食用油，以防止霉菌生长。
5. 密封保存：将容器密封，放在阴凉通风处，腌制时间一般为3-4周，具体时间根据个人口味和当地气候条件调整。
6. 取出晾干：腌制到位后，取出鸭蛋，用清水冲洗干净表面的盐分，然后放在通风处晾干。
7. 煮熟食用：晾干后的咸鸭蛋可以直接煮熟食用，也可以用来做其他菜肴。
除了上述的传统生腌方法，还有一种方法是用湿盐包裹鸭蛋进行腌制，即把每个鸭蛋都均匀地裹上一层湿盐，然后放置于容器中腌制。这种方法同样适用于生鸭蛋。
需要注意的是，腌制咸鸭蛋的过程中要保持卫生，避免污染，以确保腌制出的咸鸭蛋安全可食。
咸鸭蛋腌制的过程中，通常不会直接加入油到料汁中。传统的咸鸭蛋腌制方法主要依赖于盐和其他可能的调料（如五香粉、辣椒等）来调味，并通过时间的自然发酵过程，使鸭蛋内部产生油分。
如果在腌制料汁中加入油，可能会影响鸭蛋的腌制效果和口感。油可能会阻碍盐分和其他调料渗透到鸭蛋内部，导致腌制不均匀或味道不佳。此外，加入油也可能增加鸭蛋的油腻感，不符合传统咸鸭蛋清爽、咸香的口感特点。
因此，咸鸭蛋腌制料汁中不建议加入油。如果希望在咸鸭蛋中增加一些油分，可以在腌制完成后，将煮熟的咸鸭蛋晾凉后，再涂抹一层薄薄的食用油，这样可以增加鸭蛋的光泽度，但并不会改变其内部的口感和风味。
答：咸鸭蛋茄子是一道具有湖南地方特色的美食，其正宗做法如下：
1. 材料：茄子、咸鸭蛋、蒜末、姜末、葱末、豆瓣酱、生抽、白糖、食盐、明矾、干辣椒、油。
2. 准备：茄子洗净，切滚刀块，用生抽、白糖、食盐和明矾腌制。咸鸭蛋蛋黄取出切碎备用。
3. 炒：烧热油，下豆瓣酱、姜末、蒜末、葱末一起炒香；加入干辣椒翻炒均匀。
4. 入茄子：将腌制过的茄子加入锅中，中小火翻炒，直至茄子熟透、炒软。
5. 加咸鸭蛋：将切碎的咸鸭蛋黄放入锅中，快速搅拌均匀，颜色均匀散开。
6. 出锅：炒至咸鸭蛋黄完全融入茄子，关火，盖上锅盖静置片刻，使咸鸭蛋完全渗入茄子。
7. 上桌：出锅后撒上适量葱花，即可上桌。
湖南的咸鸭蛋茄子这道菜，其特点在于香辣美味，融合了茄子的绵软和咸鸭蛋的浓郁口感。其中，豆瓣酱和干辣椒为其提升了辣度，而咸鸭蛋黄增加了菜品的鲜美。腌制的茄子在炒制过程中会更加好入味，并通过中小火慢炒、焖煮至软炖的状态，使其淋漓尽致地吸收了咸鸭蛋的风味。
湖南菜，又称湘菜，因产于湖南地区而得名。湘菜以麻辣浓烈为特点，以擅长红烧、炖、煨等烹饪方式见长。咸鸭蛋茄子虽然属于家常菜，但其独特的风味使其脱颖而出。除了这个做法，你还可以尝试使用咸鸭蛋制作其他家常菜，如咸蛋黄蒸肉饼、咸蛋黄蘸蔬菜等。这张美食地图还有许多其他湖南特色菜品等待你去发掘。