腌制材料：
- 鱼片：500克
- 姜：30克
- 大葱：50克
- 料酒：适量
- 生姜汁：适量
- 盐：适量
炸制材料：
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 面包糠：适量
步骤：
1. 将鱼片放入碗中，加入适量的料酒和生姜汁，轻轻搅拌均匀，腌制20-30分钟。
2. 将姜切成丝，大葱切成段，放入腌制好的鱼片中，拌匀，加入适量的盐，再腌制15分钟。
3. 取出鱼片，沥干水分。
4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，将鱼片放入面粉糊中裹均匀。
5. 将裹好面粉的鱼片放入面包糠中裹均匀，揉搓让面包糠充分附着在鱼片上。
6. 将锅倒入足够的油，烧热后放入鱼片，炸至金黄色，捞出沥油备用。
7. 石锅加热到适当的温度，放入炸好的鱼片和姜丝，倒入适量的清水，小火煮约5分钟左右，加入葱段，调味即可。
提示：
1. 炸鱼片时需注意火候，火过大容易炸糊。
2. 石锅鱼鱼片腌制的时间尽量不要太长，否则会影响鱼肉的口感。
3. 炸制好的鱼片在石锅中烹饪时，可根据个人口味加入适量的酱油、醋等调味料。
原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
1.将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用.
2.将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净.
3.鱼头、鱼骨用盐、味精、鸡精腌10分钟,鱼片用盐、味精、料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用.