1.将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日；
2.用百分之五十的食用热碱水将豆腐泡15到30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸；
3.豆腐如果变酸，可用百分之五十的食用热碱水将豆腐泡20到30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉食物变质都是由于细菌的侵入豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水；
4.重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。
用料
黄豆
10斤姜 1斤半盐 1斤半青菜
步骤 1
黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。
步骤 2
滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）
步骤 3
老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。
步骤 4
用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？
步骤 5
蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。
步骤 6
用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。
步骤 7
蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。
步骤 8
把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。
步骤 9
把稻草压好，盖上暖和的东西。
步骤 10
老妈用棉被来保温，让它发酵。
步骤 11
我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。
步骤 12
青菜煮水，菜水放凉
步骤 13
豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。
步骤 14
泡几天即可。