准备生虾,去壳,四分之一的虾切成丁,剩余四分之三切成虾糊；加适量料酒、2小勺面粉、蛋清1个、适量蔬菜末、少量盐和糖；将虾丁,、虾糊、调料、蛋清、面粉搅拌均匀；放入冰箱2小时左右, 使虾滑更加凝固。
1.火锅店的花椒需要用开水泡。
2.因为花椒的外层有一层蜡质，这种蜡质会影响花椒的香味和口感，而用开水泡可以将蜡质溶解掉。
3.同时，用开水泡还可以将花椒中的杂质和异味去除，让花椒更加清香。
此外，花椒还可以用来提鲜、去腥，让火锅更加美味。
清洗火锅店的铜锅可以按照以下步骤进行：
1. 先将铜锅内的残留物清空，可以用铲子或勺子将底部的食材和油脂清理出来，同时将汤汁倒掉。
2. 将铜锅用水冲洗干净，用洗涤剂和刷子擦洗铜锅外壳，去除锅底的积碳和油渍。
3. 取适量醋或者柠檬汁，倒入铜锅中，加入足够的清水，用中火加热至沸腾，保持10分钟。
4. 把水倒掉，再用清水反复冲洗铜锅，去除残留的醋味或柠檬味。
5. 将铜锅晾干或用软布擦干，以避免锅内出现水印。
注意事项：
1. 不要用钢丝球或硬质的清洁工具擦洗铜锅，以免刮伤锅面。
2. 在使用醋或柠檬汁清洗铜锅时，要注意用量不宜过多，以免腐蚀铜锅。
3. 清洗完成后要彻底晾干，以避免铜锅生锈。