使用植脂末和纯牛奶制作奶茶，两者在口感、营养成分及健康影响方面有明显的区别。

植脂末，又称奶精，是一种常见的替代乳制品，主要由植物油脂、乳化剂、稳定剂和蛋白质等制成。它的主要特点是成本较低，口感滑顺，泡沫丰富。但是，植脂末通常含有较多的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，长期大量摄入可能对心血管健康不利。此外，植脂末的乳蛋白含量低，几乎不含乳糖，营养价值相对较低。

纯牛奶是由牛直接挤出，经过消毒处理的乳制品，富含蛋白质、钙、维生素D等多种营养素。使用纯牛奶制作的奶茶口感自然，营养价值高，尤其是对于需要摄取钙和维生素的人群。然而，纯牛奶制作的奶茶可能不如植脂末那样泡沫细腻，口感也可能稍显厚重。

总体来说，如果关注健康和营养，建议使用纯牛奶来制作奶茶。若追求成本效益和特定的口感效果，可以考虑使用植脂末。不过，现在市面上也有许多植物基奶（如杏仁奶、大豆奶等）作为奶茶的基底，这些选择为消费者提供了更多样化的健康选项。