关于这个问题，臭豆腐的酸味主要是由其发酵过程中产生的乳酸和醋酸等有机酸所致。在制作臭豆腐时，豆腐会被放置在一定时间内，让其自然发酵，这个过程中会有一些微生物，如乳酸菌、酵母菌等，参与豆腐的发酵过程，产生了一些有机酸，这些有机酸就会给豆腐带来酸味。
当臭豆腐被炸熟后，其中的有机酸还是会保留，所以依然会有一定的酸味。
除了酿豆腐、炒菜和蘸食，臭豆腐汁还有许多其他的用途。首先，它可用于增加湯汁的味道，并可以用作火锅或煮面的调味汁。其次，它还可以用于腌制蔬菜或肉类，增添风味。第三，它还可以作为烤、炸食品的浸泡料，让这些食品更加香味浓郁。此外，臭豆腐汁还可以用于制作酱汁，如排骨酱、烤肉酱等。总之，臭豆腐汁是一种具有很多用途的调味料，可以为食品增添独特的风味和口感。
臭豆腐煎的时间取决于个人口味和喜好。
一般来说，臭豆腐需要在中火下煎约2-3分钟，直到两面金黄色。
这样可以使豆腐外酥内软，口感更好。
如果喜欢更加香脆的口感，可以适当延长煎的时间。
另外，煎臭豆腐时要注意火候，避免煎过久导致豆腐变硬。
臭豆腐是一道非常受欢迎的街头小吃，可以根据个人口味添加调料和配菜，例如辣椒酱、蒜泥等，增加风味。