大蒜素粉在水中的浮沉行为取决于其物理特性和与水的相互作用。

大蒜素粉通常是由大蒜提取的化合物制成，这些化合物可能具有一定的密度。密度是指单位体积的质量，是决定物体在水中是上浮还是下沉的关键因素。如果大蒜素粉的密度大于水，那么它会下沉；如果密度小于水，则会上浮。

然而，大蒜素粉可能不是纯化合物，而是包含多种成分和微小颗粒的混合物。这些颗粒的大小、形状和表面特性也会影响其在水中的行为。例如，如果颗粒很小且带有亲水基团，它们可能会在水中分散而不是形成明显的上浮或下沉现象。

综上所述，大蒜素粉在水中是上浮还是下沉，取决于其具体的物理特性和与水的相互作用。在没有具体的实验数据或产品说明的情况下，很难准确预测其行为。为了获得确切的答案，建议进行实际的实验观察或查阅相关的科学资料。