步骤如下：
1. 准备工具：一把厨房剪刀、一把牙签或一根吸管。
2. 剥壳：从虾头和虾身的连接处开始剥，一直剥到虾尾。然后将虾尾向前弯曲，使虾壳从虾身脱出。
3. 去虾线：用剪刀将虾背剪开，可以看到虾线。用手轻轻扯出虾线，或者用牙签或吸管将虾线挑出。
罗氏虾底下黄色的是虾肝，是一种营养丰富的器官，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，可以增强人体免疫力，促进血液循环等。处理方法有多种，可以用刀沿着虾背从头到尾轻切开，将虾肝取出，清洗干净后，炒菜、煮汤或做烤制美食。也可以直接将虾肝捣碎搭配米饭食用，味道鲜美，营养丰富。无论采用何种方法，处理虾肝时务必注意清洗干净，避免食品安全问题。
挑选罗氏虾硬黄需要注意几个方面。
首先，观察虾体的颜色和外观，如果虾体表面油亮，没有明显的伤口或疤痕，颜色鲜艳，就说明这种罗氏虾是比较新鲜的，而新鲜的罗氏虾硬黄更多，口感更好。
其次，触摸虾头，如果虾头接触处发硬，而且腹部弹性较好，那么这种罗氏虾就是比较入味，硬黄更加饱满。