炒菜时产生的噗噗声是由于水分蒸发造成的。当锅内食材表面的水分沸腾后，水分会迅速蒸发，形成水蒸气。在此过程中，由于锅底的温度高于水的沸点，水蒸气与锅底的油或食材接触后会立即凝结成小水滴，并发出“噗噗”声。
这种现象是炒菜中“爆锅”的重要标志，也是锅中温度的表现。在烹调中要控制水分的挥发速度和时间，以保持锅中的温度和食材的口感。
炒菜不放葱的原因可能有以下几种：
1. **个人口味**：有些人可能不喜欢葱的味道，或者对葱的辣味敏感，因此在炒菜的时候选择不放葱 。
2. **菜品特性**：不同的菜品可能需要不同的调料来提升口感，比如一些菜品可能更适合使用姜、蒜等调料，而不是葱 。
3. **烹饪技巧**：在炒菜的时候，葱姜蒜的搭配和火候的掌握也是非常重要的。如果不掌握好火候，葱可能会炒焦，影响菜品的口感 。
4. **食材选择**：在一些特定的烹饪方式中，比如清炒或者白灼，可能会选择不放葱，因为这些烹饪方式更注重保留食材的原汁原味 。
总的来说，炒菜是否需要放葱，主要取决于个人口味和菜品特性。如果不喜欢葱的味道，或者对葱的辣味敏感，那么在炒菜的时候选择不放葱是完全可以的。
炒菜时放歌可能有几个原因：
1. 娱乐放松：炒菜时放歌可以让厨师在烹饪过程中感到愉快和放松，提高烹饪的乐趣。
2. 营造氛围：音乐可以创造一种愉悦的氛围，让整个厨房环境更加温馨和舒适。
3. 掩盖噪音：炒菜时产生的油烟机声、锅铲声等可能比较嘈杂，播放音乐可以在一定程度上掩盖这些声音，减少噪音。
4. 时间感：有些人在做菜时会通过音乐的节奏来感知时间，比如在煎鱼或烤肉时，根据音乐的节拍来翻转食材。