普罗旺斯西红柿大的好。
因为普罗旺斯西红柿品种偏向于中大型果实，果实大膨松柔软，口感鲜美，汁水浓郁。
且大的西红柿在菜肴中更容易吸收调味料和释放出更加浓郁的口感。
另外，大的西红柿也更容易榨汁和炖汤。
此外，虽然普罗旺斯西红柿大，但要选择成熟度适宜的，如果没熟透就采摘来的不仅口感不佳，且还有可能滋生细菌，给健康带来危害。
普罗旺斯西红柿是一种口感鲜美、肉质厚实的番茄品种，相比其他品种，更加适合烤、烩和煮汤等烹饪方式。但是，它也同样可以炒菜。在炒菜时，建议先将西红柿切块，这样可以减少炒制时间，避免烤糊或变成泥状。而且，普罗旺斯西红柿的独特风味和香气也能为菜肴带来不同的口感。因此，如果你想要用这种西红柿烹饪，可以根据不同的烹饪方法和个人口味进行搭配，尝试出更多美味的菜肴。
普罗旺斯西红柿（本人方法仅供参考一下）放到冰箱冷冻至微冻用开水冲一下，去皮，放到破壁机打碎成泥倒入锅起热放入油，倒入西红柿搅拌均匀至粘稠状，这样番茄酱做好了