主料：牛腱子肉，生姜几片，葱
调料配料：盐，冰糖，花椒，干辣椒，香叶，八角，草果，桂皮，生抽，老抽，五香粉或者直接放配好的卤料包
1：先将牛腱子肉在清水或者冰水里浸泡1-2个小时，泡出血水。
2： 冷锅冷油，放入冰糖或者白糖炒出焦糖色，然后放入姜片，葱，花椒炒出香味，然后加清水中火煮3-5分钟，然后放入盐巴，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽还有五香粉再煮3分钟。将卤水做好。
3： 将牛腱子放入卤水锅中，煮一个小时，电饭煲也可以，水不要加的太多，盖过牛肉即可。
4：关火之后最好闷上1-2小时。
5：取出后冷却之后放到冰箱冷藏一个小时或者更久（肉更紧实好切）。
6：切片完成。
蘸料秘方：
1， 在蒸鱼豉油里加入白糖，融化。
2， 切蒜末，放入蒸鱼豉油中，要吃辣的放入小米椒切片。
3， 然后开火烧油，油加热到冒烟，然后浇入蒸鱼豉油中。
五香牛肉粒是一道美味的中式小吃，以其香气四溢和肉质鲜嫩而受到许多人的喜爱。以下是一种家庭做法，可以在家尝试制作：
材料：
- 牛里脊肉 300克
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 蒜末 1小勺
- 姜末 1小勺
- 葱花 适量
- 花椒粉 少许
- 辣椒粉 少许（可选）
- 芝麻 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将牛里脊肉切成小丁或小条，放入碗中。
2. 加入生抽、老抽、料酒、五香粉、糖、盐、蒜末和姜末，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让牛肉充分吸收调味料。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的牛肉粒分批放入锅中快速炸至表面金黄，肉质变得紧实。
4. 炸好的牛肉粒捞出，沥干油分。
5. 锅中留少许油，将剩余的蒜末、姜末放入锅中爆香。
6. 加入炸好的牛肉粒，快速翻炒均匀。
7. 根据个人口味，可以加入花椒粉和辣椒粉增加香味和辣味。
8. 最后撒上葱花和芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
- 牛肉的切法要均匀，这样烹饪时才能保证熟得均匀。
- 腌制牛肉时，确保每一块牛肉都裹上调味料。
- 炸牛肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 家庭制作时，可以考虑用少油的方式，如用煎或烤的方法代替油炸，以减少油脂的摄入。
这样做出来的五香牛肉粒既可以作为下酒菜，也可以作为零食享用。
五香牛肉蘸料汁一般采用精盐，葱花，姜丝，大蒜丝，花椒粉，料酒，醋，糖和热水等原料制作而成。
首先将姜丝和大蒜丝放入碗中，添加花椒粉，料酒和糖，并搅拌均匀。之后加入醋和热水，再放入精盐，葱花进行调味，并搅拌均匀即可。
最后，可以将调好的蘸料汁倒入碗中，搭配煮好的五香牛肉片食用，口感香鲜可口。