咸辣椒炒肉是一道简单美味的家常菜，主要材料是咸辣椒和猪肉。这道菜的特点是鲜香辣味，适合喜欢咸鲜口味的朋友。以下是咸辣椒炒肉的一种基本做法：
一 、材料：
1. 猪里脊肉或者瘦肉：200克
2. 咸辣椒：适量（根据个人口味调整）
3. 大蒜：几瓣
4. 生姜：一小块
5. 青蒜或者葱：适量
6. 食用油：适量
7. 酱油：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：少许（视咸辣椒的咸度而定）
10. 糖：少许
11. 胡椒粉：少许
12. 淀粉：适量（用于腌肉）
二 、做法：
1. 将猪肉切成薄片或丝，用适量的酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉腌制10-15分钟。
2. 咸辣椒洗净，去掉多余的盐分，切成小段或丝；大蒜和生姜切片；青蒜或葱切成段备用。
3. 热锅加油，油温升高后放入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入咸辣椒、大蒜和生姜片，中火炒出香味。
5. 将炒好的肉片重新倒入锅中与咸辣椒一起翻炒，可以加入少许糖来平衡咸辣味。
6. 快速翻炒均匀，使肉片和咸辣椒充分混合。
7. 根据咸辣椒的咸度和个人口味，适当调整盐分。
8. 最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下，出锅前可以撒上一些胡椒粉增加香气。
三 、注意事项：
1. 咸辣椒的咸度不同，所以在调味时要根据实际情况适量添加盐。
2. 炒肉时火候要大，这样肉才会更加嫩滑。
3. 如果喜欢吃脆一些的咸辣椒，可以将咸辣椒后放，减少烹饪时间。
这样一道下饭的咸辣椒炒肉就完成了，简单快捷，非常适合忙碌的工作日晚餐。
咸蹄髈腌笃鲜是一道传统的中式菜肴，下面是制作咸蹄髈腌笃鲜的步骤：
所需材料：
• 咸蹄髈一只
• 腌笃鲜的配料（如火腿、五花肉、笋、蘑菇等）
• 姜片、葱段、料酒、清水、盐、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 咸蹄髈清洗干净，切成块备用。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，放入咸蹄髈焯水，捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量清水，放入焯好水的咸蹄髈，加入适量的盐、鸡精等调味料，大火烧开，转小火炖煮至熟烂。
4. 在炖煮咸蹄髈的过程中，可以将腌笃鲜的配料切成块，焯水备用。
5. 当咸蹄髈熟烂后，加入腌笃鲜的配料，继续炖煮至汤汁浓郁即可。
注意事项：
1. 咸蹄髈本身已经有一定的咸味，所以在调味时要注意不要加太多盐。
2. 腌笃鲜的配料可以根据自己的口味选择，如火腿、五花肉、笋、蘑菇等，但要注意焯水去腥。
准备食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料。
黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽，切成小细条，放入两勺盐腌制十分钟。
盆中放入四勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、四勺陈醋、两勺糖，搅拌均匀。
切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎。
锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀。
用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均，腌制四小时以上，中间翻动几次即可。