【主料】仔姜1000克
【辅料】蒜瓣适量，干辣椒适量，白酒适量，食盐适量，醋适量，冰糖适量
---开始制作---
（1）食材前期处理
市场买回的新鲜仔姜，挑出那些带伤和不完整的，刮去表皮，清洗干净。将仔姜放在太阳底下晾晒两天，让其失水（晒至半干即可）
（2）准备菜坛子
选菜坛子是很关键的，直接影响到泡菜的品质。
做泡菜最好是用老的腌菜坛子，这种菜坛子做腌菜时间较长，坛子内已经有适合菌类发酵和生长的条件。如果没有，可以买一个玻璃坛子，前提是坛子要消毒，去油去生水，晾干
（3）做泡仔姜
●起锅烧水，水开后，将其放凉
●坛子底铺满一层生姜，再放一层蒜瓣，最后铺一些冰糖（冰糖不要多，2-3粒粒就行），撒一层食盐，按这个顺序铺满，最上面铺盖一层辣椒。将凉开水倒入填满，在表面撒一层白酒和食醋封坛。放于阴凉干燥处，大概2周时间就可以食用。
按照过去几年的情况来看，湖南过年期间的气温变化较为明显，且多以偏高为主。但是天气是不可预测的，随着气候变化的加剧，也不排除突然出现寒潮或冷空气的可能。因此，建议在过年前仍需关注天气预报，适时调整穿着和出行计划，以保证过年期间的健康和安全。
湖南家常仔姜腌制方法：
原料：仔姜500克。辅料：枸杞子1小撮（克省）。调料：酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5毫升×2）。做法：1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。 白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用 把姜中的水分挤干，挤得越干越好 把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。 2、白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。 3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。 4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。