回南天气候潮湿，做太妃糖时需要注意以下几点：
1. **材料准备**:在回南天，尽量选择干燥的材料进行制作。例如，使用干燥的糖、黄油、鸡蛋等。
2. **存储**:将糖、黄油、鸡蛋等材料放置在干燥通风的地方，避免受潮。
3. **搅拌**:在搅拌糖和黄油时，可以使用搅拌器或手动搅拌，确保糖完全融化。
4. **控制温度**:在回南天，温度较高，需要控制好熬糖的温度。开始熬糖时，可以将火候调小，待糖完全融化后再逐渐调大火候。
5. **观察颜色**:熬糖时要不断观察糖的颜色变化。当糖从白色变成黄色时，说明糖已经融化；当糖变为深红色时，表示糖浆已经熬好。
6. **拉丝测试**:当糖浆熬好后，可以用刀蘸取一些糖浆，然后迅速拉开，如果能够拉出细丝状的糖丝，说明糖浆已经达到需要的硬度。
7. **冷却**:在拉丝测试后，将糖浆倒入模具中，稍微冷却一下，然后放入冰箱冷藏。在冷藏过程中，糖浆会逐渐变硬。
8. **脱模**:将冷藏好的太妃糖取出，可以用刀轻轻刮一下模具边缘，然后将太妃糖倒出即可。
总之，在回南天制作太妃糖时，要注意保持材料的干燥和控制好熬糖的温度和时间，以确保最终制作出的太妃糖口感酥脆、香甜可口。
回南天保洁要认真做好卫生，首先要清理垃圾，包括室内和室外的垃圾桶、地面等；
其次，要擦洗地面和桌面，特别是擦洗不易清理的角落及隐蔽部位；
然后，擦拭窗户、墙壁和门等，确保无积尘、无脏迹；最后，对洗手间和厨房等易滋生细菌的地方进行彻底的清洁和消毒。同时，要用专业的清洁工具和清洁剂，确保做到干净、卫生、无异味的效果。
在回南天（即潮湿天气）制作猪肉干可能会遇到一些问题，因为湿度较高可能会影响猪肉干的保存期限和口感。以下是一些应对方法：
1. 选择合适的食材：选择新鲜、肉质紧实、含水量较低的猪肉，这样更有利于脱水，制作出的猪肉干更香脆。
2. 腌制过程：适当增加腌料的量，尤其是食盐，可以起到一定的防腐作用。
3. 烘烤时间：适当延长烘烤时间，确保猪肉干内部也完全脱水。
4. 储存方式：制作好的猪肉干应放在通风、干燥、阴凉的地方保存，或者放在冰箱冷藏室里。
5. 如果条件允许，最好在天气晴朗、湿度较低的时候制作猪肉干，这样可以保证猪肉干的口感和保质期。