要让驴肉没有异味，有几个方法可以尝试：
1. 先用盐腌制：将驴肉切成薄片或块状，用适量的盐均匀地搓揉在肉上，然后放置15-20分钟。这样可以去除一部分异味。
2. 用料酒或姜水浸泡：将切好的驴肉放入料酒或者加了姜片的水中浸泡一段时间，然后再进行烹饪。料酒和姜都有去腥的作用。
3. 预先煮烫：将驴肉放入开水中焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净。这样可以去除血水和一部分异味。
4. 使用调料：在烹饪过程中加入适量的调料，如姜、葱、大蒜等，可以掩盖异味并增添香气。
需要注意的是，驴肉本身带有一定的特殊气味，无法完全去除。如果您对异味非常敏感或不喜欢特殊气味，可能需要考虑其他食材替代。
主料：肘子2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
1：萝卜可以切薄片或者小条，今天我就做两种味道的，小辣椒切粒，准备好材料就开始腌制。
2：首先加盐搅拌均匀，盖上保鲜膜放置40分钟左右，沥干水。用凉开水洗两遍。
3：然后加上醋、白糖，喜欢辣就撒上小辣椒，搅拌均匀盖上保鲜膜。
4：最后把它放在冰箱，等待1小时就可以食用啦