铁锅液氮工艺是一种将液体氮注入热锅内使其瞬间冷却的烹饪技术。此技术适用于高热快炒的菜肴制作。铁锅在接受液氮注入后的短时间内，温度可以降至零下196度，促使锅内的水分迅速冷结成固体并减少热量损失。
此方法炒菜时可保持食材的原汁原味和口感，同时使其更加鲜美、营养怡人。但此方法存在一定的安全风险，需要经过专业培训和注意安全事项才可使用。
铁锅炖海杂鱼一锅出一般里面有小黄花鱼、小鲳鱼、小鳗鲡鱼、小马哈鱼、小鲅鱼等等，每家的特色不一样，所以可能炖的鱼也不一样。
海杂鱼的其他做法还有很多，比如清炖、虾油煮、酱焖、干煎、清蒸等等。
铁锅清炖是一种传统的烹饪方式，做法需要选用坚固耐热的铁锅，将食材与调料一起放入铁锅中，并加适量的清水，然后用小火缓慢炖煮。
清炖要求不加油、盐等调料，以保证原汁原味，食材的鲜香味和营养成分得以保留。常用的清炖食材有鸡汤、猪蹄筋、牛肉等。清炖时间可根据食材而定，一般为2-3小时，甚至更长。清炖的成品味道柔软鲜美，清爽健康，具有滋补养生的功效。