所需食材：
猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量
具体步骤：
1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
2、将猪肚表面的油脂清理干净，切一半就可以了，也就是肚尖的部分。
3、把肚尖切成约1厘米宽的长条。
4、加入红薯淀粉、油、生抽抓匀腌制15分钟。
5、把蒜苗切段，生姜切丝，胡萝卜去皮切片或者切条都可以。
6、用适量芝麻油、盐、胡椒粉、白糖、生粉、老抽，再加少许温水调匀做成调味汁。
7、热锅凉油，把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
8、起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生，再下入姜丝和蒜苗翻炒均匀。
9、最后把肚尖下锅，继续翻炒1分钟左右。
10、接着加入调味汁，猛火翻炒均匀后迅速出锅装盘，就完成了。
可以追溯到唐朝，当时广东地区的养猪业已经相当发达。在宋朝时期，猪肉开始重新走上历史舞台，推动猪肉食用发展的人物，最著名的是苏东坡。现今被证实的最早的家猪位于河北武山磁县遗址，该遗址经碳十四测年，估计距今约八千年。猪很早就进入了中国人的生活，汉字“家”就是屋檐下有猪的形象。根据英国杜伦大学和中国农业大学的联合研究，现今中国的土产猪与数千年前中国古人驯养的猪系一脉相承，并没有被替换或混入野猪的血统 。
猪肚的做法是比较多的，能够用于炒酸菜，还可以用以炒青椒，还可以用以制做猪肚包鸡等猪肚汤，因此猪小肚要想维持口味，我们就需要确保猪小肚不可以煮的很烂，非常是选用压力锅煮猪肚的方式 ，是非常容易会出現猪小肚变烂的状况。
假如我们要想让猪小肚变的脆爽，我们能够将猪小肚煮到七八完善以后再切条开展煸炒。