用料：精瘦肉400克，盐适量，老酒适量，青菜一把，香菇2个，虾干2个，鸡蛋一个，葱花少许，虾皮，紫菜碎少许
步骤：
1、瘦肉剁碎成泥放入碗中撒上盐，老酒搅拌均匀再加少许水。
2、取一张馄饨皮用勺子背面将肉平铺在皮上。
3、包好之后放冰箱冷冻保存。
4、青菜洗净准备材料。
5、鸡蛋放平底锅双面煎薄薄一层皮卷起来切蛋皮备用。
6、汤底放盐 ，葱花，紫菜碎虾皮。
7、将虾干，香菇一起放入烧好开水取出倒入碗中做汤用。
8、将馄饨放开水中继续煮开一般沸腾后两分钟即可。
9、肉变色捞起放入汤碗中放青菜烫熟即可捞出放入碗中铺上蛋皮即可。
温州馄饨放肉末的主要原因是为了增加馄饨的口感和风味。肉末作为馄饨的主要馅料之一，为馄饨提供了丰富的肉香味，使得馄饨在口感上更加鲜美可口。同时，肉末也提供了必要的营养成分，如蛋白质、脂肪等，使得馄饨在美味的同时也具有营养价值。
在温州馄饨的制作过程中，通常会选择新鲜的猪肉糜作为馅料，并加入适量的调料进行调味，以突出肉香味并增加口感的层次感。包好的馄饨在煮熟后，肉末与馄饨皮、汤料相互融合，形成独特的温州馄饨风味，深受人们喜爱。
总之，温州馄饨放肉末是为了增加口感、风味和营养价值，是制作温州馄饨不可或缺的重要步骤。