用料
葱、姜 适量，猪肉肉馅 适量，甜面酱，蒜蓉酱，耗油，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，糖，盐，水 适量
1、葱、姜葱切碎，姜切块或者碎均可；猪肉肉馅，需提前解冻。
2、酱料：甜面酱2勺，蒜蓉酱1勺，耗油1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉0.5勺，糖0.5勺，盐0.5勺，水2勺混匀。
3、热锅凉油小火，将葱姜炒香；然后转至中火，加入肉馅，炒制全部变色。
4、倒入酱料，转至小火，开盖炒制2min左右，即可出锅。
用料
肉末 250克
黄豆酱 300克
葱花 5cm一段
姜末 适量
花椒大料 适量
油 适量
步骤 1
五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，爱吃肉可以多放一些 葱花，姜末 切好备用 花椒八角备用，有条件的再加两片香叶，一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2
干锅烧油，油热后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，别炸糊了，看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火，放入葱花姜末，煸炒一下会有微微的葱花香，2-3分钟吧，别炒糊了就行
步骤 3
葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是刚好在炸肉沫，油多一点点也没关系的
步骤 4
放入肉沫后多炸一下，肉香逐渐就出来了，注意别糊了，用铲子翻一翻，肉微微变黄，也别整太干巴了吃着就硬了
步骤 5
肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱，煮开即可，水多了可以多炖一下收汁
步骤 6
汁水收的差不多了关火，盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用
1、准备食材：五花肉500克、黄豆酱250克、料酒2勺、食用油少许、生姜50克、蒜头50克、十三香10克、鸡精5克、白糖15克、清水约700克、小葱10根。
2、葱姜蒜切末，五花肉剁末。
3、油温5成热，中小火，炒香葱姜蒜。
4、小火下肉末、十三香、料酒，炒至出油微黄。
5、小火，加入黄豆酱翻炒1分钟。
6、小火，加入清水，冷热水均可，熬十分钟。
7、加入鸡精，白糖，中大火1到2分钟。汁浓了就差不多了。