要制作腐乳肉并加入红曲米粉，可以按照以下步骤进行：

材料：

- 猪肉：500克

- 腐乳：适量

- 红曲米粉：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

制作步骤：

1. 将猪肉切成块状，放入锅中加入水、姜片和葱段，加入料酒焯水，去除血水和腥味。

2. 取出焯水后的猪肉块，沥干水分备用。

3. 在一个容器中，将腐乳压碎成泥状。

4. 将猪肉块放入腐乳泥中，搅拌均匀，让每块猪肉都裹上腐乳泥。

5. 加入盐、糖、生抽等调味料，搅拌均匀腌制20分钟至30分钟。

6. 取出腌制好的猪肉块，将红曲米粉均匀地撒在每一块猪肉上，确保每块都裹上红曲米粉。

7. 将带有红曲米粉的猪肉块放入蒸锅中，用中火蒸熟，大约需要30分钟至40分钟。

8. 蒸熟后的腐乳肉取出，切成适当大小的块状。

9. 在锅中加热适量的油，将蒸好的腐乳肉块放入锅中煎至两面金黄香脆。

10. 可以根据个人喜好，在最后几分钟加入少许淀粉水勾芡，使汁液浓稠一些。

11. 腐乳肉炒至表面金黄香脆后即可起锅装盘。

这样制作出来的腐乳肉会带有红曲米粉的特殊香气和颜色。记得根据个人口味调整调料用量，并根据肉块大小和厚度调整蒸和煎的时间。