食材
猪小排，450克
干香菇，10朵
胡萝卜，1根
大米，300克
豌豆，1碗
葱，5克
油，适量
姜，5克
盐，1勺
料酒，1汤匙
老抽，一汤匙
生抽，1汤匙
十三香，适量
糖，适量
水，适量
制作步骤
1，准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜
2，大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用
3，锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香
4，倒入焯过水得排骨翻炒
5，调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒
6，倒入切好的香菇翻炒
7，调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）
8，将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面
9，倒入切好的胡萝卜丁和青豆
10，放入电饭锅开启煮饭模式
11，一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开
12，用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了
必不可少
1.
排骨需要泡水吗很多人在烹饪排骨时都没有这个步骤，但其实这是烹饪排骨必不可少的一步。新鲜的排骨买回家来，首先应该在水中浸泡一段时间，泡出一部分血水和排骨上的脏东西，这样会让烹饪后的排骨在口感上更佳。至于泡排骨的水，也有点讲究，要是冷水，最好还可以加一小勺的盐，能更有效地去除排骨上附着的一些脏东西。冬天的时候可以泡上三四小时都没有关系，但是如果是夏天，有些人怕泡久了排骨会坏掉的话，可以泡半小时到一两个小时。
2.
如何选购排骨
看排骨的颜色我们去买排骨的时候，要认真辨别颜色，通过颜色的深浅，就能辨别出排骨的新鲜与否。新鲜的排骨应该是大红色或者是艳丽的红色的。而那些颜色过于深的，可能是因为放置久了才形成了变色。那些颜色过浅的，也是不好的。因此我们应该选择肉的颜色呈大红或是鲜红的排骨。
食材清单
猪骨 2.2kg 、 米饭 、 生抽 40g 、 老抽 40g 、 料酒 40g 、 盐 、 味精 少许 、 姜 一块 、 腐乳（红方） 1块 、 桂皮 2小块 、 肉蔻 2个 、 香叶 5片 、 八角 3个 、 草果 2个 、 香果 1个 、 白豆蔻 5个 、 砂仁 5个 、 丁香 一小把 、 小茴香 一小把 、 葱白 适量
烹饪步骤
步骤1/7
姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
步骤2/7
腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
步骤3/7
猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
步骤4/7
捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
步骤5/7
加入香料（用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
步骤6/7
关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。
最后一步