选择覆盆子时，可以注意以下几点：
形状：覆盆子应该是由众多核果聚合而成的类球形，这是一种聚合果。
底部：底部平坦一些的通常是优质的选择，上部应该是圆钝的。
颜色：表面应该是灰绿色或淡棕色，并且密被短绒毛。
果核：小核果应该呈半月形，背面隆起，腹面有突起。
气味：覆盆子应该有清香的气味，味道微酸、涩。
此外，以颗粒完整饱满、色黄绿、具酸味者为佳。覆盆子一般生长在山地杂木林边、灌丛或荒野等地，喜欢温暖湿润的环境，对土壤要求不严格，但以土壤肥沃、保水保肥力强及排水良好的微酸性土壤至中性砂壤土及红壤、紫色土等较好。
覆盆子通常在每年的2-3月份开花，在四月中下旬开始坐果，到五月份的时候会成熟，其中五月中旬是成熟的旺期，到六月份的时候果期基本结束。
以下是一些保存覆盆子慕斯的方法：
1.冷藏保存：将覆盆子慕斯放在密封的容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏温度应在 3-5 摄氏度之间。冷藏可以延长慕斯的保质期，并保持其口感和质地。在冷藏条件下，覆盆子慕斯可以保存 1-3 天。
2.冷冻保存：如果需要长时间保存覆盆子慕斯，可以将其冷冻。将慕斯放入密封的冷冻袋或容器中，尽量去除空气，然后放入冰箱冷冻室。冷冻可以将慕斯保存更长时间，数月甚至数周。在食用前，将冷冻的慕斯取出，放在冰箱冷藏室中缓慢解冻。
3.避免温度波动：尽量避免将覆盆子慕斯暴露在温度剧烈变化的环境中，例如避免频繁地从冰箱中取出和放回。温度波动可能会影响慕斯的质地和口感。
4.密封保存：确保容器密封良好，以防止空气、水分和异味进入慕斯。这可以帮助保持慕斯的新鲜度。
5.注意卫生：在保存和处理覆盆子慕斯时，要注意卫生，避免交叉污染。使用干净的器具和餐具，确保手部清洁。
需要注意的是，保存时间会受到多种因素的影响，如慕斯的制作过程、保存条件和环境等。如果发现慕斯出现异味、发霉或质地异常，请勿食用。另外，冷冻和解冻过程可能会对慕斯的口感和质地产生一定影响。因此，建议在保质期内尽快食用，以获得最佳的口感和品质。如果你对保存慕斯还有其他疑问，最好参考具体的食谱或咨询专业的厨师或食品专家。