"龙趸大王"是对于吴伯恩的称呼，他被誉为香港深水埗北河街新街市的“龙趸大王”。吴伯恩是一位知名的鱼贩，他的特色就是销售龙趸鱼。
关于龙趸鱼，它属于暖水性海洋底层鱼类，肉食性且喜好栖息在礁盘内的海域中。主要以底栖甲壳类及小鱼小虾为食。这种鱼长椭圆形，体侧扁平，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点。这是大型名贵食用鱼类，天然海域中的成鱼一般体长60~70厘米，最大体长可达2米。
此外，2014年，马来西亚渔民以拖网方式捕获一条重达200公斤的野生龙趸，并以1.1万令吉的高价卖给一家食肆华人东主，被称“龙趸王”。
总的来说，"龙趸大王"这个称号代表的是吴伯恩对龙趸鱼的专业和热情，以及他在这个行业中的地位和影响力。
养殖池的面积应根据养殖规模来确定，通常为几百平方米至数千平方米不等。养殖设施应包括饲料投喂设备、增氧设备和水质监测设备，以确保养殖水域的氧气供应充足，并能实时监测水质情况。
龙趸石斑鱼体型较大，体长可达1米以上，体重可达100公斤以上。养殖场地应选择水质良好、水源充足、交通便利的地方，并具备良好的排水系统。池塘面积可根据养殖规模而定，一般每亩可养殖50-100尾。池塘深度保持在1.5-2.5米之间，放养密度根据鱼种大小、饵料供应、水质条件等因素综合考虑，一般每亩可放养50-100尾，鱼种大小以5-10公斤为宜。
龙趸原生于淡水环境，因其粘液极易滋生细菌，影响口感和保存期。去除粘液的方法：将龙趸去头去尾、去内脏、去黑膜洗净后，放入清水中留置2小时左右，再用清水清洗数次，提取龙趸中的油脂，最后再将龙趸焯水后，在水中加入一些食醋，稍微用力搅拌几下，过程中不断换水，直到其他污物和粘液彻底清除，即可。这样处理后的龙趸口感鲜美，带有鱼的自然味道。