海兔子墨鱼仔是一道受欢迎的海鲜菜肴，下面是一种简单的家常做法：

**材料：**

- 海兔子/墨鱼仔适量（根据人数决定）

- 姜片若干

- 蒜瓣若干

- 小葱适量

- 辣椒（可选）适量

- 料酒1大勺

- 生抽1大勺

- 白糖少许

- 盐适量

- 淀粉少许（用于抓拌墨鱼仔）

- 食用油适量

**步骤：**

1. 海兔子清洗干净，去掉内脏和膜，只留下净肉。

2. 在海兔子肉上轻轻划上几刀，不要切断，这样可以使其在烹制过程中更加入味，也更容易熟。

3. 将处理好的海兔子放入碗中，加入少许盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。

4. 热锅倒油，油温5成热时放入姜片、蒜瓣和小葱爆香。如果喜欢辣味，可以在这时候加入辣椒一起爆香。

5. 把腌好的海兔子倒入锅中，迅速翻炒几下，然后加入料酒、生抽、白糖调味。

6. 快速翻炒均匀，使墨鱼仔完全吸收调味料的味道。

7. 待墨鱼仔变色并卷曲成小圈时，即可关火出锅，装盘后撒上一些小葱花增加香气。

注意事项：

- 炒海兔子时要快火快炒，避免过火导致肉质变硬。

- 根据个人口味调整辣椒的用量。

- 海兔子不宜炒制时间过长，否则会变得很硬，影响口感。