粉条的检测指标包括:湿度、灰分、淀粉含量、过氧化值、酸值、蛋白质含量、色泽和质地等。
其中,湿度和灰分是判断粉条含水量和杂质含量的指标,淀粉含量是判断粉条成分的指标,过氧化值和酸值是检测粉条氧化程度和是否变质的指标,蛋白质含量是影响粉条口感的指标,色泽和质地则直接关系到粉条的品质和口感。通过以上指标的检测,可以保证粉条的品质安全和口感优良。
粉条机温度控制是制作粉条过程中的重要环节。为了确保粉条的质量和口感,需要控制粉条机的温度。一般来说,粉条机温度控制的方法包括以下几个方面:
首先,需要设定合适的温度。不同种类的粉条需要不同的温度,因此需要根据具体需求设定温度。温度过高或过低都会影响粉条的质量和口感。
其次,需要监控粉条机的温度。在制作粉条的过程中,需要不断监测粉条机的温度,以确保温度的稳定。如果出现温度异常,需要及时调整。
最后,需要控制粉条机的加热和冷却系统。加热系统可以使淀粉浆液熟化,而冷却系统则可以降低淀粉浆液的温度,使粉条更加柔韧可口。
总之,粉条机温度控制是制作高质量粉条的关键因素之一。通过设定合适的温度、监控温度和调整加热和冷却系统,可以确保粉条的质量和口感。
用料
牛肉 500g
洋葱 1个
蕨菜 250g
大葱 1根
绿杭椒 3根
粉条 100g
鸡蛋 2个
大蒜 6瓣
辣椒粉 1/2杯
生抽酱油 1汤勺tbsp
香油 2汤勺tbsp
盐 1汤勺tbsp
黑胡椒 1茶勺tsp
步骤 1
牛肉冷水泡出血水,整块放入冷水锅中,加入洋葱煮1小时。
步骤 2
直到牛肉煮软烂,过程中撇去浮沫。
步骤 3
准备配菜:蕨菜切长段,大葱切段,大蒜切末,鸡蛋打散,粉条泡软。
步骤 4
准备酱料:辣椒粉、生抽酱油、香油、盐和黑胡椒放在一个碗里搅拌均匀。
步骤 5
煮好的牛肉切丝,和配菜一起放在一个大碗中,加入酱料抓拌均匀。
步骤 6
将配菜倒入牛肉高汤中煮至软烂入味大约15分钟,加入粉条煮5分钟后打入鸡蛋液,最后撒葱花点缀就完成了。