江团鱼年夜饭是一道传统的江苏特色美食，做法简单但讲究细节。首先将江团鱼洗净，去掉鱼腥味，入锅中煮至五成熟；
接着将煮好的江团鱼取出，切成片，放置在盘中；
再将鲜虾、蟹肉、河蚌等食材捣碎成泥，放入锅中炒熟后，放碎花生、香菜末等佐料，混合均匀后铺在江团鱼上；
最后将盘放入蒸锅中蒸十分钟，即可上桌。此道菜品色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合年夜饭的菜品。
江团鱼是一种生活在淡水中的鱼类，它们体形短胖，头部扁平，眼睛大而圆，背部呈深绿色，腹部为银色，身体上有黑色斑点。江团鱼主要生活在江河、湖泊和水库中，是一种重要的淡水鱼类。它们喜欢在水底栖息，以小型水生动物和植物为食。江团鱼在我国南方广泛分布，是当地居民的重要食材之一，也是淡水渔业的重要资源。由于过度捕捞和水环境污染等原因，江团鱼的数量逐渐减少，需要加强保护和管理。
首先，将江团鱼去除内脏和鱼鳞，然后用锋利的刀具沿着鱼身的骨头切割。将刀片贴着鱼骨，一边轻轻推动刀片，一边用手控制鱼身，慢慢地剔下鱼片。
要保持刀片的角度和力度平稳，避免损伤鱼肉，同时要注意不要切断鱼皮和鱼骨。剔鱼片时要有耐心和细心，慢慢地进行，直到将整个鱼身的肉剔下。
最后，用清水冲洗干净鱼片，即可使用。