酱焖鱼通常使用的是淀粉，而不是面粉。淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉或者是太白粉）用于腌制鱼肉，能够让鱼皮更加嫩滑，并且在焖煮过程中帮助汤汁变得浓稠。腌制时，将淀粉均匀涂抹在鱼身上，可以使鱼肉表面形成一层薄薄的糊，这样烹饪出来的鱼既鲜嫩又有光泽。
面粉通常用于炸制食物前的裹粉，使食物表面形成酥脆的外壳。在酱焖鱼的做法中，一般不需要这种效果，所以更倾向于使用淀粉。当然，根据不同的地方风味和个人口味，也有人可能会使用面粉，但淀粉是更为常见的选择。
酱焖鱼的制作过程中，通常使用的是淀粉而不是面粉。淀粉可以帮助鱼肉更好地吸收调料，同时也能让调料更为浓稠，提升口感。而面粉不仅不容易被鱼肉吸收，还可能让烹饪出来的鱼肉口感变得过于沉重。因此，为了制作出口感更佳的酱焖鱼，淀粉是较为合适的选择。
主料：鲫鱼500克。
调
豆瓣黄酒<做法：
1.把鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3.炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里轻炸，捞起；
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5.将鱼放入锅中，加入冷水，使其刚好没过鱼；
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，煮5分钟后把鱼捞起装盘；
7.在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
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