翘嘴鱼在福州被称为“剪刀鱼”或“花刀鱼”，是一种地方特色的美食。它的特点是身体颜色金黄鲜亮，头部弯曲，口似剪刀，眼睛大而明亮。剪刀鱼的肉质细嫩，口感鲜美，富含丰富的蛋白质和营养成分。它通常用清蒸或红烧的方式制作，或者用其他调料进行烘焙和煎炸。剪刀鱼在福州的美食文化中有着重要的地位，不仅是当地特色餐桌上的一道名菜，也吸引着越来越多的人前来品尝。
翘嘴鱼是淡水鱼类，喜欢在清澈且流速较快的河水中生活。冬天翘嘴鱼喜欢吃小鱼、小虾、泥鳅等动物性饵料。如果使用素饵，可以选择玉米、面粉、红薯等谷物饵料。同时，根据翘嘴鱼的习性，也可以选择在有水草、浮萍的区域垂钓。
在冬季，由于水温较低，翘嘴鱼的活跃度受到一定影响，需要选择在深水区垂钓。为了更好地吸引鱼儿，可以在饵料中加入一些添加剂，如香精、蜂蜜等。总之，要根据实际情况选择合适的饵料和钓点，才能更好地捕捉到翘嘴鱼。
准备材料：鱼干、葱姜、料酒。
在锅中加入清水，水开后加入鱼干，大约煮五分钟左右。
取出鱼干，用小刀将鱼干刮一遍，清理干净后用绳子串起来。
将鱼干放到通风且阳光充足的地方，晾晒一天。
晚上将鱼干收起，放到室内，第二天再拿到通风处晾晒一天。
晚上再次将鱼干收起，放到室内，第三天再拿到通风处晾晒一天。
经过三天的晾晒，鱼干已经变得非常干燥，此时可以进一步加工，提升鱼干的香味。
锅中加入适量食用油，油温升至六七成热时，将鱼干放到锅中煎炸至两面金黄。
取出鱼干，晾凉后用保鲜袋包装好即可。