猴头，通常指的是猴头菇，一种珍贵的食用菌。当猴头菇没有熟透时，它的外观可能呈现出浅黄色或米白色，表面覆盖着细腻的绒毛，形状类似猴头，故而得名。在触感上，未熟的猴头菇质地相对较硬，没有完全软化。在气味上，未熟的猴头菇可能缺乏熟透后特有的浓郁香气。
食用未熟的猴头菇可能会影响口感和营养吸收。未熟的猴头菇口感可能较为生涩，不易咀嚼和消化。此外，猴头菇中的营养成分在烹饪过程中需要一定的时间才能充分释放，未熟则可能导致营养吸收不完全。因此，在烹饪猴头菇时，务必确保其熟透，以享受其最佳口感和营养价值。
在自然放置条件下，猴头菇会因为氧化而逐渐变暗，这主要是由于其含有的多酚类化合物与氧气发生反应。而在密封条件下，如果没有适当的氧气控制，同样会发生氧化反应。为了减缓氧化过程，可以采取以下措施：
控制氧气接触：通过真空包装或使用抗氧化剂来减少氧气的接触。
避光保存：光照也会促进氧化反应，因此应避免直接阳光照射。
湿度控制：保持适当的湿度，避免过湿导致霉变。
猴头油并不多，因为猴头油是由植物果实中提取的一种天然植物油脂，产量有限且提取过程相对繁杂。猴头油主要生长在热带地区，例如马来西亚和印度尼西亚等地，而且需要经过一系列繁复的加工步骤才能提取出油脂。由于提取过程相对困难，加之产地受限，因此猴头油产量并不多。同时，猴头油也备受欢迎，因为它富含营养成分，有很多保健功效，所以市场需求较大，导致猴头油的数量相对有限。