花生油中含有油酸和亚油酸，两者均属于不饱和脂肪酸。其中，油酸是一种单不饱和脂肪酸，可以调节血脂和血胆固醇，适量食用对血脂和血胆固醇影响不大；而亚油酸是一种必需的脂肪酸，只能从食物中摄取，它构成了人体的重要组成部分，参与脂质代谢，促进生长发育。
根据食品安全法规定，食品中的沉淀物不应超过规定的限量，否则将影响食品的安全性。花生油中的沉底物有多种来源，可能是油脂氧化后的产物、残留杂质等，并非都能安全食用。因此，建议不要食用花生油沉底物，以免对身体造成潜在危害。在使用花生油时，应注意选用正规品牌、保质期内的油品，适当保存，避免过度加热等操作，以保障身体健康。
优质
高油酸花生油的优点是它的油酸含量较高，提高了油的稳定性，能够保持花生良好的风味经久不衰。同时，高油酸花生油具有高油酸、高产量、高含油量等特点，特别适合现代家庭的健康用油标准。缺点是相比于普通花生油口感可能会差一点。