这个是这样的，可以代替，在没有生姜的时间，红烧或者炖汤时都可以，记得出菜的时候，把姜都挑出来，避免影响菜品，不知道能不能帮上你。
做菜的原理基础知识包括食材选择、烹调技巧、调味品搭配、火候掌握等多个方面。
在选择食材时需要根据其做法和口感搭配，同时根据不同的菜品还需掌握不同的烹调技巧，如炒、煮、烤等，同时掌握火候的把握也至关重要，在调味品搭配上可根据不同风味进行尝试，学好做菜的原理基础知识有助于提升菜品的口感和色香味俱佳。
要制作好的菜卷子，选择水和面非常重要。首先，面粉应该选用高筋面粉，这种面粉含有更多的蛋白质，能够使面团更加筋道，不易烂。
其次，水的选择也很关键，最好使用纯净水或者矿泉水制作面团，不要用自来水或未经处理的水。因为自来水中的化学物质会影响面团的发酵和质量，而矿泉水中含有更多的矿物质和微量元素，可以增强面团的营养价值。通过选择优质的面粉和水，可以制作出香味扑鼻，筋道有嚼劲的好吃菜卷子。