(1) 盐肠衣
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
(2) 干肠衣
干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。
猪肝炒青椒做法：
1.青椒洗净，猪肝用清水泡半小时，在自来水下冲洗干净。
2.青椒切块，猪肝切片，用适量的淀粉腌制15分钟。
3.姜切丝，蒜切片。
5.锅烧热，放入适量的油烧热，姜蒜爆香。
6.倒入猪肝快速翻炒均匀。
7.炒至猪肝变熟，发白。
8.倒入切好的青椒块，翻炒均匀。
9.炒至青椒断生，加入适量的盐，五香粉。
10.最后撒入鸡精，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
新鲜猪脚筋因为富含胶原蛋白，所以比较耐煮，需要较长的时间才能煮至软烂。通常，要将猪脚筋煮到软烂，可能需要以下几个步骤：
1. **预处理**：将猪脚筋清洗干净，去除多余的油脂和杂质。有时为了更容易煮烂，会先用开水焯一下，去除血水和腥味。
2. **炖煮**：把猪脚筋放入炖锅中，加入足够的水或高汤，并加些料酒、姜片等调料以去腥增香。之后用大火烧开，再转小火慢慢炖煮。
3. **煮制时间**：具体煮制时间会受到猪脚筋的大小、锅具材质以及使用的烹饪方法（比如高压锅或慢炖锅）的影响。通常情况下，使用普通炖锅，猪脚筋可能需要至少1-2小时的炖煮时间，而使用高压锅则可能在30分钟至1小时左右。
4. **检查软硬程度**：在煮制过程中，可以不时用筷子或叉子插入猪脚筋中检查其软硬程度，直到达到期望的软烂状态为止。
5. **后处理**：煮烂后的猪脚筋可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、糖、盐等进行调味，然后继续煮一会儿让味道充分融合。
请注意，实际的煮制时间可能会有所不同，建议在烹饪过程中多观察、多尝试，以获得最佳的口感。