虾要先把虾尾去掉，再把虾皮去干净，然后呢把虾破开，把内肠都洗干净了把水沥干，再倒点生抽、生粉、和虾一起绞拌一下就可以炸了
用料：虾1盘、面粉1小碗、食盐1小勺、花椒1小把、植物油适量。
制作方法：
1. 取新鲜虾一份，将河虾放入清水中，洗去杂质；
2. 放入沥水筐内，沥干净水份；将虾倒入调味盆中，放入花椒、食盐和自己喜欢的调料；3. 将加入调味料的虾拌匀，腌制起来，准备一份面粉；4. 将腌制好的虾放入面粉中，逐个裹上一层面粉备用；
5. 炒锅放油，油8—9成热的时候，下入裹好面粉的虾油炸，第一次油炸虾外皮焦脆的时候，捞出沥油放冷；
6. 重复炸一次，提升虾的酥脆口感，装入盘中即可食用。
烹饪技巧：因为虾比较大，一次性无法达到酥脆的效果，所以会二次重复油炸，达到焦酥的效果。
2、先把虾笼子放入冰水中5分钟，使得虾进入休眠状态，从而代谢降低。
3、五分钟后捞出虾笼子。
4、把虾从虾笼子装入泡沫箱子。
5、把泡沫箱子装入塑料膜中。
6、给塑料膜中，用氧气泵加入纯氧，这样再运输虾的过程中就能存活很久了。