1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将柴鸡连颈剁掉。
用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。
炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。
食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
脆皮金刚粉是一种用于油炸食品的粉状调味料，通常包括盐、胡椒粉、五香粉等基本调味品，有时还会加入一些糖分以增加口感的层次。以下是一个基本的金刚粉配方，你可以根据个人口味进行调整：
基础配方：
- 盐：3大勺
- 胡椒粉：1大勺
- 五香粉：1大勺
- 辣椒粉：1大勺（根据口味调整）
- 蒜粉：1小勺
- 姜粉：1小勺
- 糖：2大勺
- 味精或鸡精：1小勺（可选）
制作步骤：
1. 将所有的调味料放入一个耐热的容器中。
2. 使用搅拌工具（如叉子或手动搅拌器）将所有的调味料充分混合均匀。
3. 确保调味料混合无遗漏，形成一致的粉状。
4. 可以使用筛子过筛，确保粉末细腻，没有结块。
使用说明：
1. 将金刚粉均匀地撒在准备油炸的食材上，确保每一块食材都均匀裹上金刚粉。
2. 裹粉后的食材可以进行油炸，油炸时注意油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 油炸至金黄酥脆即可捞出，沥干油份。
请注意，这只是一个基本配方，你可以根据自己的喜好添加其他调味料，如花椒粉、孜然粉等，以创造不同的风味。同时，确保在操作过程中安全，特别是油炸时要注意油温和个人安全。
好消息好消息，脆皮飘香鸭隆重上市，脆皮飘香鸭采用北方瘦肉型鸭为原料，皮香肉滑，是一种高蛋白零脂肪的纯绿色食品，加上三十多种名贵中草药精心配制，无污染无色素无添加剂无防腐剂是您放心的绿色食品，与市面上的油炸鸭电烤鸭有着本质上的区别，让药物渗透至鸭肉内使其芳香扑鼻外酥里嫩香酥爽口，色泽金黄，味美而不失营养，常食有消食化气开胃健脾的功效，鸭肉内含有丰富的维生素b族和e族钙锌氨基酸烟酸等几十种营养滋补成份，是难得的四季养生佳品，高端的品质，低廉的价格是您您明智的选择！