韭菜馅冻了还能吃，但是口感会有所改变。韭菜馅冻后会变得更硬，而且在解冻过程中可能会失去一些水分，使口感不如新鲜韭菜馅那么嫩滑。
因此，如果您要使用冻韭菜馅，最好将其解冻，并在烹饪前用厨房纸巾擦去多余的水分，以获得最佳口感。另外，冻韭菜馅应该在密封容器中存放，并在冷冻器中最多保留三个月。
原料：
面粉、韭菜、鸡蛋
烹饪过程：
1、面粉入大碗，中间用筷子拨一个小洞，倒入适量凉开水，用筷子朝一方向搅拌成絮状，再揉成面团；
2、面团揉好，放一边(盖上湿布醒10分钟左右)；这时将洗净的韭菜切成小段，控干水分；
3、将面团搓成长条后切成小剂子、按扁，擀成圆形面皮；
4、一片面皮上放适量韭菜，中间用筷子拨个小坑，打入鸡蛋，将鸡蛋适当搅拌后撒上盐（最后撒盐可以避免韭菜出水）；盖上另一块面皮，两张面皮周围捏成花边；
5、锅内放少许油，放入馅饼，两面小火煎熟。
韭菜馅的切割长度取决于你打算用它来包什么样的食物。一般来说，韭菜在用作馅料时应该切得比较细，这样更容易与其他食材混合均匀，也便于包裹和烹饪。以下是一些常见的情况：
1. **饺子或包子**：如果是做韭菜猪肉馅的饺子或包子，韭菜应该切成约3-5毫米长的小段。这样大小的韭菜可以在包裹时保持一定的口感，不会过于拉丝或者影响皮的完整性。
2. **馅饼或锅贴**：对于馅饼或锅贴等食品，韭菜也可以切成3-5毫米左右的长度，以确保馅料在烹饪过程中不会流失，同时保持良好的口感。
3. **煎饼或薄饼**：如果是做煎饼或薄饼的馅料，韭菜可以稍微切得长一些，大约5-10毫米，因为这种食物通常不需要将馅料完全包裹起来。
4. **拌菜或炒饭**：如果韭菜是用来拌菜或做炒饭的配料，可以根据个人喜好切成更长一些，大约1-2厘米长，这样在炒菜时韭菜的口感会更加明显。
无论哪种情况，切韭菜时都应该使用锋利的刀具，并且要注意安全。韭菜在切割前应该清洗干净并彻底沥干水分，以避免水分过多影响最终食品的口感和质量。