如果是现在的天气，炖萝卜是可以过夜的。因为现在的天气比较冷，气温不会很高。所以，在现在这个时候，炖萝卜就是不放冰箱里也可以过夜。
炖菜高汤的熬制方法：
1、原料处理：将鸡肉、牛腩、猪骨等洗净后焯水备用；蔬菜洗净切块备用。
2、熬制：将焯好水的肉类和蔬菜放入炖锅中，加入水没过食材，大火煮开后转中火慢炖至肉类熟烂，蔬菜软烂。
3、调味：在 炖好的高汤中加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。
红参不宜与萝卜一起炖。
红参具有补气的功效，而萝卜本身具有吸气的作用，同时使用就会大大的降低它的功效，不利于身体对其中的营养成分进行吸收。