街边淀粉肠蘸的黄色料一般是芥末酱。芥末酱是由黄芥末粉、调味品和醋制成的一种调味酱料，口感酸辣开胃，也有一定的防腐作用。许多人喜欢在淀粉肠上蘸点芥末酱，可以增加口感的丰富度和风味，给人更好的享受体验。芥末酱同时也是其他美食的必备调味酱，例如寿司、炸鸡等，深受广大食客的喜爱。
1、50克干面粉 放在碗里 大约20克花生油热开

2、把热油倒在干面粉上 用筷子搅匀备用

3、把大葱切成碎丁 放入碗里 加入盐 味精 五香粉 孜然 一点花生油 搅匀备用

4、先做葱油饼 拿一块拳头大小的面团擀成薄饼 在上面放上调好的小葱 放均匀 薄饼从下往上卷起

5、斯成小段 （如果锅子很大也可以一次性做个大的）备用 接下来做油酥饼

6、把剩下的面揉匀 擀成成包子皮大小 放入油酥 跟包包子一样把它抱起来
7、压扁 放锅 开火 点一点油油热后 放入压扁的油酥饼 葱花饼 油酥饼肚子鼓起来的时候就好了
街边淀粉肠蘸的黄色料可能是一种烧烤调料，具体来说，这种调料可能包括孜然粉、孜然粒、辣椒粉、五香粉或十三香、白糖、盐以及熟芝麻等成分。这些调料混合在一起，可以制作成一种美味的蘸料，用于增加淀粉肠的风味。
请注意，这种黄色调料的具体成分和比例可能因不同的摊贩或地区而有所不同，因此如果您想要制作相同的调料，可能需要根据自己的口味和需求进行调整。