胺，汉语二级字，读作胺（àn），氨分子中部分或全部氢原子被烃基取代后而成的有机化合物，大都有碱性，能与酸结合而成盐，是制作合成染料、药物等的原料。
胺是氮的氢化物，由氮原子和一或多个烃基组成。命名规则根据烃基的数量和结构等进行不同的区分。一般情况下，如果只有一个烃基，那么胺的命名是用烃基前缀+胺。例如，甲胺(methylamine)，乙胺(ethylamine)等。
如果有多个烃基，则要在烷基前加上N-，N, N-，或N, N, N-等前缀。还有许多其他规则和例外，这些都需要更详尽的了解和实践。
胺鲜酯是一种保鲜剂，在农业上主要用于马铃薯储存过程中的保鲜和保护。由于胺鲜酯可以通过控制马铃薯的呼吸作用，抑制马铃薯的腐败和氧化作用，减少质量损失，从而延长马铃薯的保鲜时间和存储寿命。
此外，胺鲜酯也可以提高马铃薯的营养品质和口感，使马铃薯保持新鲜、美味和营养。因此，胺鲜酯在马铃薯种植和食品加工中的应用十分广泛。