材料：新鲜黄鱼1条、料酒适量、葱姜蒜末适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、醋适量、米酒适量、清水适量、香菜少许
步骤：
1. 黄鱼洗净后在两面斜切3刀，用厨房纸巾吸干水分。
2. 热锅凉油，将黄鱼放入煎至两面微黄捞出备用。
3. 锅中留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒、老抽、生抽、糖、醋、米酒和清水烧开。
4. 将煎好的黄鱼放入锅中，盖上锅盖中小火慢炖约15分钟。
5. 最后撒上香菜即可。
注意事项：
1. 黄鱼煎的时候一定要注意不要翻动过频，否则会碎掉。
2. 料酒可以用白酒代替，但是口感可能会有所不同。
3. 汤汁要稍微多一些，这样可以更好地渗透到鱼肉里，让鱼更加鲜美。
原料：宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。调料：清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法：将鳗鱼顶刀切片；将鳗鱼片飞水备用；将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。