牛腩白色那层皮是牛皮的一部分。这一层白色皮质叫做肚皮，是牛的胃部的内层组织。在制作牛肉煲等食品的过程中，这一层肚皮通常会被保留下来，因为它是牛肉中脂肪最多的部分，能够增添食品的鲜美和口感。
而且肚皮中含有丰富的胶原蛋白和成分，有助于促进肌肤、骨骼、关节等的健康。因此，在食用牛肉时，肚皮这一部分并非可有可无的，而是具有一定营养价值的。
首先将牛腩牛筋分别洗净、焯水，去除血水和腥味。
然后准备姜蒜、八角、香叶、桂皮等香料，放入砂锅中煸炒出香味，加入水烧开后放入牛腩牛筋，加少量料酒和冰糖略微提鲜，中小火煲煮3个小时左右至软烂，最后加盐调味即可。煮之前可以先将牛腩牛筋切块，这样更易煮烂入味。如果想口感更加浓郁，可以选择加入土豆、胡萝卜等多种蔬菜和调味料，炖出一道鲜美滋补的牛腩牛筋煲。
较高。
原因是牛腩中含有较多的脂肪和蛋白质，每100克的牛腩肉中脂肪含量可以达到8-12克，热量可达到250-300千卡左右。