毛豆剥开里面是紫红色的，这种现象是正常的。紫红色毛豆是由于豆荚内的豆粒成熟度不同，造成颜色差异。这种毛豆是可以放心食用的。
豆荚的颜色变化受成熟度、品种和种植环境等因素影响。紫红色毛豆通常是成熟的标志，表示豆粒已经成熟，可以采摘食用。在食用之前，您只需将豆荚剥开，取出豆粒，用水清洗干净即可。需要注意的是，在食用毛豆时，要确保豆粒成熟，避免食用未成熟的豆粒，以免影响口感和营养价值。
毛豆勾头病，也称为毛豆倒伏病，是一种影响毛豆生长和产量的常见病害。为了有效防治毛豆勾头病，可以采取以下措施：
选用抗病品种：选择适合当地种植、具有较好抗病性的毛豆品种，是防治勾头病的基础。
合理密植：根据土壤肥力和毛豆品种的生长特点，合理安排种植密度。避免过密种植，以免植株间竞争过于激烈，导致倒伏。
科学施肥：合理施肥，满足毛豆生长所需的营养。在生长过程中，要注意追施磷、钾肥，以增强植株的抗病性。
田间管理：定期除草、松土，保持土壤疏松透气。在毛豆生长期间，要注意及时排水，避免田间积水。
药剂防治：在毛豆生长过程中，如发现勾头病症状，可及时喷洒药剂进行防治。常用的药剂有代森锰锌、百菌清等，使用时需按照说明书的要求进行，确保安全有效。
总之，防治毛豆勾头病需要采取多种措施，包括选用抗病品种、合理密植、科学施肥、田间管理和药剂防治等。通过综合运用这些措施，可以有效降低毛豆勾头病的发生概率，提高毛豆的产量和品质。