腌蒜苔做法：
准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。
第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，
1、主料：红辣椒250克、蒜头250克。
2、辅料：盐10克。
3、红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水。
4、蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎。
5、把沥干水的辣椒放入料理机剁碎。
6、辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；PS：炒盐是关键哦，不然容易坏。
7、辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。
8、盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟。
蒜薹是一种常见的蔬菜，腌制蒜薹可以延长其保存时间，增加风味。以下是一个基本的腌制蒜薹的方法：
### 材料：
- 新鲜蒜薹：适量
- 食盐：适量（约占蒜薹重量的3-5%）
- 白醋或米醋：适量（可选）
- 白糖：少量（可选）
- 辣椒（干辣椒或辣椒片）：适量（可选）
- 其他香料（如八角、桂皮、香叶等）：适量（可选）
### 做法：
1. **准备蒜薹**：选择新鲜、质地坚实的蒜薹，去掉顶端和根部，洗净后晾干水分或用厨房纸巾吸干。
2. **切割**：将蒜薹切成适当长度，一般为4-6厘米左右。
3. **消毒瓶子**：选择一个适合腌制的玻璃瓶或陶瓷罐，用开水烫洗消毒，晾干备用。
4. **腌制**：在瓶子底部撒一层盐，放入一层蒜薹，再撒上一层盐，如此重复，直到瓶子装满。每层蒜薹的厚度不宜过厚，以免中间部分不易腌透。
5. **加入调料**：如果喜欢酸味，可以在每层蒜薹上撒一些白糖，并倒入适量的白醋或米醋。也可以加入一些辣椒和香料增加风味。
6. **密封**：将瓶子密封好，放置在阴凉通风处。
7. **发酵**：腌制过程中，蒜薹会逐渐出水并发酵。一般需要腌制1-2周，根据天气和个人口味调整腌制时间。
8. **检查**：腌制期间可以不时打开查看，如果发现有气泡产生，说明发酵正常。如果有异味或者发霉，应立即停止腌制并丢弃。
9. **食用**：腌制好的蒜薹可以直接食用，也可以作为凉菜的配料。
### 注意事项：
- 确保蒜薹和容器的清洁，避免细菌污染。
- 腌制时确保蒜薹被盐均匀覆盖，以防腐败。
- 如果不喜欢太酸，可以减少醋的用量或不加醋。
- 腌制期间，要确保瓶子密封，防止外界细菌进入。
- 如果家里有条件，可以将腌制好的蒜薹放在冰箱中冷藏，以延长保存时间。
通过腌制，蒜薹的口感会变得更加爽脆，同时也会有一种独特的酸咸风味，非常适合作为小菜或者配菜食用。