油炸花生一般使用面粉或者淀粉，也可以用两者的混合粉。此外，还可以加入适量的鸡蛋，使做出来的脆皮更加酥脆。
不同的粉在油炸过程中起到的作用也有所不同。例如，糯米粉由于含有较高的直链淀粉和支链淀粉，能够形成更为紧密的油炸膜，防止掉渣，并能够产生更脆的口感。而小麦粉含有较高的蛋白质和酵素，加热过程中会产生色泽较深的化学反应产物，影响口感和外观。
1白酒+盐保存法
花生米炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上。但是不爱吃咸味花生米和酒味花生米的小伙伴最好就不要用这招了。
2冷冻保存法冷冻保存法是运用非常广的一种方法，油炸花生米也可以用这种方法，能保持较长时间的酥脆。但需要注意的是，冰箱的冷冻室也是有水蒸气的，不宜裸露保存太长时间，否则花生米吸水返潮。因此，每次从冰箱拿花生米的时候要随吃随取，不要一次性拿太多出来。
油炸花生用糯米粉比用小麦粉更好。糯米粉由于含有较高的直链淀粉和支链淀粉，能够形成更为紧密的油炸膜，防止掉渣，并能够产生更脆的口感。